Le sureau en vedette dans vos recettes

Le sureau se prête bien à la confection de tartes, muffins, sauces, vinaigrettes, liqueurs, vins, confitures et gelées. Riche en vitamine C, B6, A et en fer, le sureau contient beaucoup de fibres et à une capacité antioxydante impressionnante.

La baie et les fleurs de sureau sont reconnues depuis longtemps comme ayant des vertus médicinales. Le sureau est exceptionnel dans les petits pots que dans les grandes marmites. Je vous invite donc à utiliser le sureau dans votre quotidien et à laisser libre cours à votre imagination.

Sureau

Le sureau blanc (Sambucus canadensis) est un arbuste que l’on retrouve le long des routes de campagnes et offre une vaste gamme de possibilités culinaires. Vous pouvez utiliser les fleurs fraiches ou séchées et les fruits frais, séchées ou surgelés.

La cueillette des baies (fruits) de sureau est facile, mais c’est après que le vrai travail commence. Les fruits ou les fleurs doivent être délicatement séparés des branches qui sont toxiques et qui ne doivent en aucun cas se retrouver dans la recette. Prenez soin de porter des gants si vous souhaitez garder vos mains propres, car les baies de sureau tachent.

Toutes les parties du Sureau noir (Sambucus nigra) prises en excès causent des vomissements et des diarrhées. Le Sureau rouge (Sambucus pubens) est potentiellement toxique et n’est pas recommandé pour des usages culinaires. Consommée seule, la baie de Sureau rappelle à la fois la mûre et le bleuet.

Vin de fleurs de sureau

Ingrédients :

  • Les pétales de 12 ombelles de fleurs fraiches de sureau (Sambucus canadensis)
  • 1000 ml (soit 1 Litre ou 4 tasses) de vin blanc
  • Une pincé de muscade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel clair
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gin ou de rhum blanc

Préparation :

  • Placez les pétales des ombelles de fleurs dans un bocal de verre stérilisé.
  • Ajoutez le vin blanc et la muscade.
  • Laissez macérer 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sombre.
  • Filtrez et ajoutez l’alcool et le miel.
  • Mélangez et transvidez dans des bouteilles.
  • Conservez quelques semaines au frais avant de consommer.

Civet de lièvre aux baies de sureau

Recette de Gérald Le Gal, Animateur de l’émission Coureurs des bois à Télé-Québec et auteur du livre : Aventure sauvage, de la cueillette à l’assiette aux éditions Marcel Broquet.

Ingrédients :

  • 1 gros morceau de lard
  • 1 oignon
  • 1 lièvre (ou un lapin)
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon
  • 10 patates nouvelles
  • 5 carottes
  • 125 ml (1/2 tasse) de baies de sureau (Sambucus canadensis)

Préparation :

Faites revenir le lard et les oignons dans un creuset quelques minutes à feu doux, puis faites dorer les morceaux de lièvre de chaque côté dans le même récipient, à feu élevé. Dès que la chaire a bruni, baissez le feu au minimum, ajoutez le vin rouge, le bouillon et laissez mijoter au moins deux heures, davantage si vous souhaitez une viande très tendre. 30 minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre et les carottes. Juste avant de servir ajoutez les baies de sureau. Servez le civet dans une assiette creuse avec les légumes et une tranche de pain de ménage.

Biscuits à l’avoine et aux baies de Sureau

Donne environ 50 biscuits

Ingrédients :

  • 180 ml (3/4 de tasse) de beurre
  • 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine de blé entier
  • 4 ml (3/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 750 ml (3 tasses) de flocons d’avoine
  • 180 ml (3/4 de tasse) de baies séchées de Sureau

Préparation :

  • Battre le beurre en crème. Ajouter, en battant, la cassonade et le sucre, puis l’oeuf, l’eau et l’extrait de vanille.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les flocons d’avoine, puis incorporer dans le mélange sucre/oeuf. Ajouter les baies de sureau séchées.
  • Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, à raison de 1 cuiller à soupe (15 ml) par biscuit. Aplatir légèrement puis cuire 9 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180?C (350?F).
  • Laisser refroidir sur des grilles. Les biscuits devraient être croquants sur le bord et tendres au centre.

Crêpes aux fleurs de Sureau

Lorsque j’incorpore des fleurs de sureau dans mes recettes, j’aime que son goût reste subtil. Si vous préférez un goût plus prononcé, allez-si jusqu’à 1 portion de fleurs séchées pour 2 portions de farine. Pour l’utilisation des fleurs fraiches, augmenter également le ratio. Donne 8 à 10 crêpes.

Ingrédients :

  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 de tasse) de fleurs séchées de Sureau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne
  • 2, 5ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte sans alun
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 310 ml (1 ¼ de tasse) de lait
  • Huile

Pour la garniture :

Fruits, gelée ou confiture de sureau, jus de citron et sucre, sirop d’érable, etc.

Préparation :

  • Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Laisser reposer la pâte 1 heure (facultatif).
  • Chauffer une poêle légèrement huilée.
  • Verser environ 3 c. à table de pâte.
  • Pivoter la poêle pour bien répartir la pâte. Cuire les crêpes, une à la fois, en les fessant dorer des 2 côtés.
  • Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure et couvrir de papier d`aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.

Gâteau aux baies de sureau

Donne 6-8 portions

Ingrédients :

  • 3 tasses de baies de sureau surgelées*
  • 180 ml (¾ de tasse) de sucre (ou un peu moins)
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 1/3 tasses + 2 c. à soupe de sucre
  • 2/3 tasse + 2 c. à soupe de semoule de blé fine (ou poudre d’amandes)
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de zestes de citron finement hachés
  • 1/3 tasse de lait

Préparation :

  • Préchauffer le four à 190° C ( 375º F )
  • Dans un moule rond de 23 cm² (9 pouces²), déposer les baies de sureau et 180 ml (1/3 tasse) de sucre, ou moins et le jus de citron.
  • Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige au batteur électrique en y incorporant 75 ml (1/3 de tasse) de sucre.
  • Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre pendant 2 minutes. Incorporer les ingrédients secs aux jaunes d’œufs et mélanger 30 secondes. Ajouter les zestes de citron et le lait et mélanger juste assez pour humecter la pâte. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en les pliant dans la pâte.
  • Verser sur les baies de sureau et étaler uniformément.
    Cuire au centre du four environ 40 minutes.
  • Verser dans le moule et cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit entièrement doré (environ de 75 à 90 minutes).
  • On peut également remplacer les baies de sureau par des bleuets (myrtilles) frais ou surgelés. On peut faire cuire le gâteau dans des bols individuels ou ramequins mais réduire la cuisson entre 25 à 30 minutes.

Compote de rhubarbe aux fraises, litchi et sureau

Portions : 6 / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45minutes

Ne soyez pas surpris, votre compote de rhubarbe sortira d’un beau mauve foncé de votre chaudron ! C’est une recette très intéressante à cuisiner à chaque début d`été, pendant la saison d’abondance de la rhubarbe au Québec.

Grâce à son délicat parfum de litchi, elle est spécialement délicieuse nature au dessert ou à la collation, ou encore en garniture sur un gâteau quatre-quarts ou un yogourt nature.

Ingrédients :

  • 1,25 litre (5 tasses) de rhubarbe
  • 250 ml (1 tasse) de jus de sureau du commerce
  • 250 ml (1 tasse) de fraises
  • 125 ml (½ tasse) de jus d’une conserve de litchi *
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 pincée de sel

*Garder les litchis pour un autre usage ou les manger au fur et à mesure (parce que c’est bon nature).

Préparation :

Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre la rhubarbe et le jus de sureau dans un chaudron et chauffer à feu modéré pendant 20 minutes, où jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse en filaments (ajouter du jus de sureau au besoin et selon la texture désirée). Ajouter les fraises, la demi-tasse de jus de litchi venant de la conserve, le beurre et la pincée de sel. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu`à ce que vous obteniez la texture souhaitée.

Variante :

Vous pouvez remplacer les fraises par des canneberges ou des framboises. Cette compote est aussi délicieuses si l’on substitue des pommes, des prunes ou des poires aux fraises.

Pour connaître d’avantage le sureau et ses propriétés médicinales :

4 commentaires :

  • Sylviane

    Bonjour, j’ai trouvé votre site très sympathique, riche et une belle mise en page. C’est très frais alors du coup j’ai balancée l’adresse sur facebook.

  • Un gros merci Sylviane. L`adresse facebook est du même nom: Nathalie en herbe. J`y rajoute pleins d`infos régulièrement.

  • lafleur -dupuis myrande

    je vous remercie pour les recettes, j’ aimais déjà beaucoup cet arbustre et voilà que mon bec sucré est satisfait ! mimi du québec

  • Pauline

    Biscuits avoine et baies de sureau un délice.
    à faire et refaire. Merci

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