Chaussons feuilletés à l'ortie et feta

Riche en minéraux, en chlorophylle, en vitamine et en protéine, l’ortie (Urtica dioica) s’apprête un peu de la même façon que les épinards. Par contre, il est très important de faire cuire les pousses d’ortie avant de les manger, car la chaleur détruira l’acide formique contenue dans les petites aiguilles.

Chaussons

Il est également préférable de récolter avec grande attention ou avec des gants les jeunes pousses au printemps pour la cuisson, les feuilles à l’été juste avant la floraison pour le séchage et la racine ainsi que les graines à l’automne. Je vous conseille aussi de les laver à l’eau tiède avec un peu de vinaigre avant de les utiliser pour éliminer les petite bestioles!

La version avec l’ortie fraiche

Ingrédients :

  • 550g de feuilles d’ortie fraiches (Urtica dioica)
  • 30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 150 g de feta
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 450g de pâte feuilletées prête à cuire
  • Poivre du moulin

Préparation :

  • Avec vos gants, mettre les orties dans un grand contenant, les laver à l’eau tiède avec un peu de vinaigre pour 15 minutes. Essorer les orties et faites les cuire 3 à 5 minutes dans une poêle dans l’huile d’olive. Poivrer, puis égoutter les orties et laisser-les refroidir. Préchauffer le four à 400f.
  • Écraser la feta à la fourchette, puis mélanger-la avec un oeuf battu. Essorer les orties en les pressant dans vos mains pour en extraire le plus d’eau possible, puis hacher les grossièrement au couteau et les mélanger avec la feta à l’oeuf. Incorporer au mélange l’ail hachée et rectifier l’assaisonnement.
  • Casser le deuxième oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouetter la jaune avec un peu d’eau. Sur un plan de travail un peu enfariné, étaler, puis détailler la pâte feuilletée en carrés de 8 cm de côté.
  • Déposer, sur un demi-carré, en diagonale, un peu de farce aux orties, humidifier le tout avec un peu d’eau fraîche et replier la pâte pour former un triangle.
  • Appuyer légèrement du bout des doigt pour souder le petit chausson, puis badigeonner le d’œuf battu.
  • Préparer ainsi 32 petits chaussons. Poser-les, au fur et à mesure, sur une feuille de papier parchemin et réserver-les au réfrigérateur.
  • Enfourner et faites cuire 12 à 15 minutes les chaussons dans un four bien chaud. Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les et déguster les aussitôt!

La version avec l’ortie séché

Donne environ 32 chaussons.

Ingrédients :

  • 25g d’ortie séchée (Urtica dioica)
  • Eau bouillante
  • 200g de feta
  • 3 oeufs
  • 450g de pâte feuilletées prête à cuire
  • 45g de pistaches hachées (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Réhydrater l’ortie avec l’eau bouillante pour 10 minutes.
  • Bien essorer l’ortie, mélanger avec la feta écrasé et 2 œufs battus.
  • Le 3ième oeuf sert pour garder le jaune et en badigeonner les chaussons.
  • Procéder de la même façon pour faire les chaussons et pour la cuisson que mentionner plus haut.

Autres suggestions et variantes

  • Varier de fromage peut-être très intéressant dans cette recette. Par exemple, mélanger du fromage de chèvre, cheddar ou fromage à la crème avec la feta.
  • Omettre un peu d’ortie pour rajouter une herbe de votre choix : menthe, aneth, persil, ciboulette…
  • Hacher des noix de pin ou toutes autres noix dans la farce. Ou bien, rajouter un peu de tomates séchées au soleil ou bien un peu de muscade. Ou pourquoi pas un peu de fromage bleu?

4 commentaires :

  • Audrey

    Tes feuilletés sont délicieux! Merci de nous avoir permis d’échantilloner tes superbes recettes aujourd’hui au jardin botanique :) Vraiment une belle découverte.

  • Audrey

    J’aimerais aussi savoir, où je peux me procurer de l’ortie fraîche?

    • Nathalie Beaudoin

      Il est possible d’acheter des semences chez Richters, Mycoflor, La Val’heureuse ou Jardin du Grand Portage… et trouver de l’ortie fraiche au marché Jean-Talon. N xx

  • Bonjour! vous trouverez cette méthode de nettoyage de l’ortie sur le site Les Amis de l’ortie. Si vous préférez, le vinaigre nettoie les impuretés… pour ceux et celles qui préférent manger que l’ortie. N xx

Écrire un commentaire

  

  

  

Vous pouvez utiliser ces codes html dans votre commentaire.

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>